ＧＩ値、ＧＬ値の測定における問題と食事が起こす影響（レビュー）

Glycemic index and glycemic load: measurement issues and their effect on diet-disease relationships

http://www.nature.com/ejcn/journal/v61/n1s/full/1602942a.html

Eur J Clin Nutr. 2007 Dec;61 Suppl 1:S122-31.

Venn BJ, Green TJ.

ＧＩ値という考えはJenkinsらの１９８１年の論文によって発表された。

摂取してすぐに血中のグルコースを上昇させるかという指標である。

ＧＩ値は糖尿病患者の食事を考えるために用いられており、

低いＧＩ値の食品を摂取することは高いものより良いとされている。

ＧＩ値の考えに量との組み合わせも加えてＧＬ値というものも考え出された。

現在に至るまでに多くの研究がなされており、

肥満や糖尿病の予防などに低ＧＩ値の食品は効果的だとされるが、

疑問も多く指摘されてきた。

ＧＩの測定方法は１９９８年にＦＡＯとＷＨＯによって示された。

５５未満が低、５５～６９が中、７０以上が高とされている。

スイカはＧＩ値が低いものとされていないが、食品中に含まれる炭水化物の量は少ない。

ＧＩが高いものでも摂取量が少なければＧＬを低くすることが出来る。

食後の血糖値の変化に影響を与える要因は様々ある。

２００５年にＢｒｏｕｎｓらは糖尿病患者などの数値ではなく、

通常の糖耐性の人々での実験を用いることを主張した。

Ｒｅａｄらの１９８６年の研究やＳｕｚｕｋｉらの２００５年の研究では、

どれだけ噛むかということでも数値が変化する可能性を主張した。

またテスト食品として飲料が多く用いられるが、

実際には調理された食品を摂取するのであり、

その際には保管温度、調理方法や時間、温度などによっても結果は異なると考えられる。


１９９８年のＦＡＯの実験では被験者数が６人必要とされたが、

この根拠は示されていない。

Ｂｒｏｕｎｓは２００５年の研究で１０人の被験者が必要としたが、

実際にはもっと多くの人数で実験が行われるべきであろう。

同じ２００５年の行われたＨｅｎｒｙらの実験では８種類のジャガイモを用いて試したが、

ＧＩ値は５６～９４の幅に収まった。

より正確な値を推測するためには多くの被験者に対して複数回の実験をするのが必要であるが、

これには多くの費用がかかることから行われていない。

Ｓｕｇｉｙａｍａらの２００３年の研究では、米と牛乳が一緒に摂取されると、

米を単独で食べる時よりもＧＩ値が有意に下がることを示した。

Ｈｅｎｒｙらの２００６年の研究では、

ジャガイモにチーズを加えると、ＧＩ値が９３から３９へと劇的に減少することを示した。

これらの結果から、炭水化物に脂質やタンパク質を加えるなど、

食事の組み合わせによってＧＩ値は大きく変動すると考えられる。

Ｍｅｔｔｌｅｒらの２００７年の研究ではトレーニングの状態によってＧＩ値が異なることを示した。

ＧＩ値の高低がインスリンの分泌に影響を与えることは示されていないが、

McAuley と Mannの２００６年の研究では食物繊維がインスリン感受性に好影響を与えることを示している。

ＧＩやＧＬは不明な点がとても多く、研究データが出ている場合にのみ適応が出来そうである。


Ｆｒｅｅ

１０年前のレビューですが、

この時点でＧＩ値というのは何の役に立つのか分からない、

と言える状態です。

研究にも穴が多く、

古いデータに矛盾があるものを強引に使っている感じが否めません。

こうした１０年前のレベルからアップデートした知識がどれだけ採用されているのか。

多分、

巷で使われている教科書などはこの１０年前のレベルで止まっているはずですので、

何の役にも立たないＧＩ値を使ってアレコレと語っているでしょう。

この１０年間にどんな変化があったのか、

ここで示された役に立てるためにはもっと多くの研究が必要という点が埋められたのか。

はてさて。